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[凡人]

接採買軍官近一個月 已近尾聲

> > > 在這邊特別把我自己的一點心得整理出來

> > > 提供有需要的弟兄參考

> > >

> > >

> > > 部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾

> > > 相差無幾的只是外型和名稱

> > > 味道和口感就賣哥共阿

> > > 為什麼煮得不好吃?

> > > 不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少

> > > 一般中午用餐時間是12:00

> > > 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業

> > > 伙房最慢的出菜時間必須是11:20

> > > 而伙房早上開始作業時間是9:00左右

> > > 每餐的開伙人數約是700人

> > > 兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色

> > > 四菜一湯一水果加白米飯

> > > 以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假

> >

> 也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯

> > > 這麼短的時間能煮得出來

> > 大家應該要感動得邊吃邊哭才對

> > > 你還要要求他們煮得好吃 靠背

> > 你怎麼不叫他們自盡阿~

> > >

> > > 但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話

> > > 新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處

> > > 可憐的是我們伙房和採買軍官

> > > 在這樣的情況下 如何做到面面俱到

> > > 阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢

> > > 注意一下 是一天不是一餐喔

> > > 一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊

> > > 50吃三餐到底能吃什麼東西?

> > > 我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的

> > > 你可以嘗試著開這樣的菜單

> > > 通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾

> > 因為時間太短根本煮不熟

> > > 然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬

> > > 當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束

> > >

> > > 在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念

> > > 阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量

> > > 或者烹調得精緻與否

> > > 而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』

> > > 一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆

> > > 只要吃起來不夠鹹就失敗

> > > 反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K

> > > 只要湯汁夠鹹可以配飯吃

> > > 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』

> > > 是的 阿兵哥就是這麼好養

> > > 他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜

> > > 其他的菜只不過是配料

> > > 掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福

> > >

> > > 舉例

> > > 我們最常開的一道主菜 滷雞排

> > > 因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪

> > > 加醬油加滷包就OK

> > > 但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹

> > > 我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧

> > > 我們主菜的地方就不要寫滷雞排

> > > 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排

> > > 雞排同樣滷熟

> > > 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭

> > > 把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼

> > > 這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一

> > > 所以我們把調味罐頭發下去

> > > 叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用

> > > 依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬

> > > 這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹

> > > 這就是一道成功的主菜

> > >

> > > 另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念

> > > 阿兵哥只吃糖 其他菜是配料

> > > 舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁

> > > 放鍋裡煮到水滾

> > >

> > > 這樣白開水才會煮出薑味

> > > 但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天

> > > 營長隨便吩咐一聲

> > > 『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』

> > > 靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現

> > > 哩嘎林背動這小叮噹喔

> > > 這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾

> > > 快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味

> > > 只要聞起來很香就可以

> > > 砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜

> > > 然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉

> > > 然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成

> > > 整個過程約10分鐘

> > > 這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水

> > > 但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』

> > >

> > > 緊接著和大家分享一些開菜單的心得

> > > 大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍

> > > 那有很重要的參考價值

> > > 要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜

> > > 全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好

> > > 如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風

> > > 糖尿病那些有的沒的

> > > 就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼

> > >

> > > 蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了

> > > 阿兵哥會給你比中指

> > > 油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看

> > > 阿兵哥會給你拍手

> > > 我們開完菜單要由營輔導長批閱

> > 營POA就很明白這個道理

> > > 所以會對我們的菜單作一些調整

> > > 請參照以下兩份菜單

> > >

> > > O年O月O日午餐 原菜單

> > >

> > > 煎漢堡肉

> > > 炒青花菜

> > > 紅K絲炒甘藍

> > > 烤小香腸

> > > 白菜豆腐湯

> > > 芭樂

> > >

> > > O年O月O日午餐 改正後

> > >

> > > 紅燒漢堡肉

> > > 黑胡椒青花菜

> > > 臘肉甘藍

> > > 油炸小香腸

> > > 味增豆腐湯

> > > 洋香瓜

> > >

> > > 比較一下 我們發現

> > >

> > > 紅燒比煎得好

> > > 黑胡椒比炒得好

> > > 油炸比烤得好

> > > 味增比白菜好

> > > 洋香瓜比芭樂好

> > >

> > > 一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差

> > > 水果部分 只要開比較甜的那種就對了

> > >

> > > 開菜單有時候也不能太簡單直接

> > > 比如說開一道玉米粒加紅白K丁

> > > 這道菜就要叫『金玉滿堂』

> > > 開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』

> > >

> > > 我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合

> > > 我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』

> > > 靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了

> > > 然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來

> > > 這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫

> > > 叫他們研究一下

> >

> >

> 我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』

> >

> > > 給他亂煮一通試試看

> >

> >

> 我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』

> >

> > > 他媽的∼沒一樣有成功

> >

> > > 這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退

> > > 所以菜單可以這樣亂搞

> > > 役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試

> > > 不然會有當不完的兵
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